Hay días en los que el cuerpo pide cuchara, fuego lento y ese aroma inconfundible que invade la cocina mientras el guiso borbotea sin prisa. Estas alubias con manitas de cerdo y compango son un plato tradicional, contundente y lleno de sabor, perfecto para los meses fríos o para esas jornadas en las que apetece reconfortarse con una receta casera de las de siempre.
Prepararlas requiere tiempo, pero no es complicado si se respetan los tiempos de cocción y se parte de buenos ingredientes. Un consejo fundamental es dejar las alubias en remojo la noche anterior y cocinarlas a fuego suave para que mantengan la piel intacta. Servidas bien calientes, en cazuela de barro o hierro fundido, con un poco de pan rústico al lado, se convierten en una experiencia gastronómica completa.
Para lograr unas alubias tiernas y enteras, es fundamental elegir una legumbre de calidad, preferiblemente de cosecha reciente. Conviene conservarlas en un lugar fresco y seco, alejadas de la humedad. El remojo debe hacerse en abundante agua mineral para evitar durezas indeseadas durante la cocción. Blanquear previamente las manitas ayuda a eliminar impurezas y a conseguir un caldo más limpio.
Si buscas una versión más ligera, puedes reducir la cantidad de compango o utilizar cortes menos grasos, aunque perderás parte de la intensidad tradicional del plato. También puedes preparar el guiso en olla de hierro fundido o cocotte, ya que distribuyen el calor de forma uniforme y favorecen la cocción lenta, clave para que las manitas queden perfectamente melosas. Si el caldo queda demasiado líquido, triturar unas pocas alubias e incorporarlas de nuevo es el truco perfecto para espesar de manera natural.
Las alubias blancas son una excelente fuente de proteínas vegetales, fibra y minerales como hierro y magnesio. Su alto contenido en fibra favorece el tránsito intestinal y contribuye a mantener niveles estables de glucosa en sangre.
Las manitas de cerdo aportan colágeno natural, beneficioso para articulaciones y tejidos, además de proteínas de alta calidad. El pimentón, especialmente si es de buena procedencia como el DOP Pimentón de Murcia, suma antioxidantes naturales. Aunque se trata de un plato energético, su base de legumbres lo convierte en una receta nutritiva y completa dentro de una alimentación equilibrada.
Si te gustan los guisos tradicionales y las recetas de cuchara, en el blog encontrarás otras propuestas que seguro te encantarán. Te recomiendo probar el delicioso Estofado de cordero al cava en cocotte
También puedes animarte con unas sabrosas Pochas con congrio y langostinos
Ambas recetas mantienen esa esencia casera y reconfortante que tanto nos gusta en Naranjitas y Limones.
Cazuela de hierro fundido esmaltado en color rojo de 28 cm y 6 litros de capacidad.
Mantiene la temperatura de los alimentos, ideal para cocción lenta.
Cómo hacer Alubias con manitas de cerdo y compango, sigue paso a paso esta receta. Es un plato para días de frío, no necesita acompañamiento, sólo tener hambre.
Deja las alubias en remojo con abundante agua mineral durante toda la noche.
Pon agua con sal en una olla e incorpora las manitas de cerdo partidas en cuartos. Cuando rompa a hervir, retíralas y desecha ese agua para blanquearlas.
Coloca las manitas en una olla limpia con agua mineral, sal y una hoja de laurel. Cocina durante 30 minutos a fuego medio.
Añade las alubias escurridas y, cuando comiencen a hervir, vierte un poco de agua fría para “asustarlas” y evitar que se rompa la piel. Retira la espuma siempre que sea necesario. Cocina durante 30 minutos más.
Incorpora el compango (chorizo, morcilla y tocino) y deja cocer a fuego lento durante 1 hora y media.
En una sartén aparte, sofríe la cebolla picada en aceite de oliva virgen extra. Cuando esté transparente, añade el pimentón dulce, remueve rápidamente y vierte el sofrito en la olla.
Prueba de sal y rectifica si es necesario. Si el caldo está demasiado líquido, machaca algunas alubias, reincorpóralas y cocina 30 minutos más hasta obtener la textura deseada.