El arroz con conejo y costillejas es de esos platos que saben a domingo, a sobremesa larga y a cocina sin prisas. Muy típico de la Región de Murcia, este arroz combina la intensidad del conejo con la jugosidad de las costillejas —costillas partidas en pequeños trozos— en una receta llena de sabor mediterráneo.
Es perfecto para reuniones familiares o comidas especiales en casa, cuando apetece encender el fuego, preparar un buen sofrito y disfrutar del proceso. Un buen consejo es cuidar el caldo y respetar los tiempos del arroz para lograr ese punto suelto y sabroso que marca la diferencia. Para presentarlo, nada como llevar la paella directamente a la mesa y acompañarlo de una ensalada fresca y un buen pan.
Elegir un buen arroz es clave; la variedad bomba funciona especialmente bien porque mantiene el grano firme y absorbe todo el sabor del caldo, aunque conviene tener en cuenta que necesita mayor cantidad de líquido.
El conejo debe ser fresco y troceado en piezas medianas para que quede jugoso tras la cocción prolongada, y las costillejas han de dorarse bien al inicio para potenciar el sabor. Si estamos en temporada, añadir alcachofas laminadas eleva aún más la receta, aportando un toque ligeramente amargo que equilibra la grasa de la carne. ¡Y si te gustan, no olvides los caracoles!
El sofrito es la base del éxito, por lo que conviene cocinarlo a fuego medio, sin prisas, hasta que el tomate haya perdido toda su agua y concentre su dulzor natural.
Como variante más ligera, se puede reducir la cantidad de costillejas y aumentar la proporción de verduras.
El arroz con conejo y costillejas es un plato completo desde el punto de vista nutricional. El arroz aporta hidratos de carbono complejos que proporcionan energía sostenida, mientras que el conejo es una carne magra rica en proteínas de alta calidad y baja en grasa saturada.
Las costillejas añaden sabor y contenido proteico, y las verduras como el tomate, el pimiento y los champiñones incorporan fibra, antioxidantes y vitaminas del grupo B.
El azafrán, además de su aroma característico, contiene compuestos antioxidantes. Consumido con moderación y acompañado de verduras frescas, se integra perfectamente dentro de una dieta equilibrada de estilo mediterráneo.
Si te gustan los arroces sabrosos y con personalidad, en el blog puedes encontrar otras propuestas que seguro te encantarán. Prueba el Risotto con carne y champiñones
Otra opción deliciosa es el Arroz con calamares, ideal para los amantes del sabor a mar.
Ambas recetas siguen la misma filosofía de cocina casera, con ingredientes sencillos y mucho sabor.
Canal Telegram Canal WhatsAppComo hacer arroz con conejo y costillejas, sigue la receta paso a paso y tendrás un plato de diez que seguro repetirás.
En una sartén amplia, calienta abundante aceite de oliva. Dora las costillejas y el conejo con un poco de sal hasta que estén bien sellados y con color. Retira y reserva en una olla grande.
En la misma sartén, sofríe los champiñones laminados y el pimiento troceado hasta que estén dorados. Incorpóralos a la olla junto con la carne.
Añade un poco más de aceite si es necesario y sofríe los ajos picados y el tomate rallado. Cocina hasta que el tomate haya evaporado su agua. Incorpora unas hebras de azafrán y retira del fuego. Tritura este sofrito con un poco de agua si prefieres una textura más fina y añádelo a la olla.
Cubre los ingredientes con agua, aproximadamente hasta que queden unos ocho centímetros por encima. Cuece durante una hora para obtener un caldo sabroso y unas costillejas tiernas.
En la paella, añade un chorrito de aceite y nacara el arroz, removiendo durante un par de minutos para sellar el grano.
Incorpora el caldo caliente, aproximadamente tres partes de líquido por cada parte de arroz, ajustando según la variedad. Añade también la carne y las verduras.
Cocina a fuego fuerte durante 9 minutos, luego baja a fuego medio-bajo otros 7 minutos sin que deje de hervir. Para lograr el socarrat, sube el fuego durante los últimos 2 minutos.
Retira del fuego y deja reposar 5 minutos cubierto con un paño limpio antes de servir.