Los garbanzos con sepia y gambones son uno de esos guisos tradicionales que reconfortan desde la primera cucharada. La combinación de las legumbres con el sabor intenso del mar consigue un plato equilibrado, lleno de matices y perfecto para los días en los que apetece disfrutar de una comida casera. El fumet elaborado con las cabezas de los gambones aporta un caldo delicado y lleno de sabor que convierte esta receta en una auténtica delicia para mojar pan. Además, es una elaboración ideal para preparar con antelación, ya que el reposo potencia todos los sabores y resulta perfecta para llevar al trabajo o disfrutar al día siguiente. Puedes servir este guiso acompañado de un poco de perejil fresco picado y unas rebanadas de pan rústico para completar una comida sencilla y muy apetecible.
Para conseguir un guiso especialmente sabroso es importante elegir una sepia fresca, de carne firme y brillante, y unos gambones de buena calidad. Si utilizas garbanzos secos, recuerda mantenerlos en remojo durante unas doce horas para que queden tiernos después de la cocción. En caso de disponer de poco tiempo, los garbanzos cocidos en conserva son una excelente alternativa, siempre que se enjuaguen bien bajo el grifo para eliminar el líquido de conservación.
Este plato admite pequeñas variaciones según la despensa de cada casa. Los gambones pueden sustituirse por gambas o langostinos, mientras que una pizca de pimentón dulce o unas hebras de azafrán aportarán un aroma diferente sin alterar la esencia del guiso. Si prefieres una versión más ligera, reduce ligeramente la cantidad de aceite de oliva y aumenta la proporción de caldo casero para obtener un resultado igualmente delicioso.
Este guiso reúne ingredientes muy interesantes desde el punto de vista nutricional. Los garbanzos constituyen una excelente fuente de proteínas vegetales, fibra, hierro, magnesio y vitaminas del grupo B, ayudando a mantener la sensación de saciedad y favoreciendo el correcto funcionamiento del sistema digestivo.
La sepia y los gambones aportan proteínas de alto valor biológico con un contenido reducido en grasa, además de minerales como el fósforo, el yodo y el selenio, fundamentales para el metabolismo y la función tiroidea. El aceite de oliva virgen extra añade grasas saludables beneficiosas para el sistema cardiovascular, mientras que las verduras del sofrito enriquecen el plato con antioxidantes, vitaminas y compuestos vegetales que completan una receta equilibrada, nutritiva y muy completa.
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Canal WhatsAppCómo hacer Garbanzos con sepia y gambones. Sigue paso a paso la receta, la legumbre saldrá rica, el caldo, para mojar pan.
Pela los gambones y reserva los cuerpos. Coloca las cabezas junto con las patas de la sepia, los ajos, el puerro y la ñora en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva.
Sofríe todos los ingredientes durante unos minutos hasta que desprendan todo su aroma.
Cubre con agua y cocina el fumet durante unos 20 minutos, retirando la espuma cuando sea necesario. Cuela el caldo y reserva.
Si utilizas garbanzos secos, déjalos en remojo durante 12 horas y cuécelos partiendo de agua caliente durante unas 2 horas, o 15 minutos en olla rápida. Si utilizas garbanzos cocidos, simplemente escúrrelos y enjuágalos.
Pica finamente la cebolla y sofríela con una pizca de sal hasta que quede transparente.
Incorpora la salsa de tomate y cocina un par de minutos más.
Añade la sepia cortada en tiras y rehógala durante unos minutos.
Incorpora los gambones pelados y cocina apenas un minuto para que mantengan toda su jugosidad.
Agrega los garbanzos y vierte el fumet reservado hasta cubrir los ingredientes.
Cocina el conjunto durante unos 20 minutos a fuego medio. Rectifica el punto de sal antes de servir.
Sirve bien caliente y acompaña con pan para disfrutar del delicioso caldo.