Tartar de salmón, mango y Agua de Valencia
Esta es mi aportación a los aperitivos navideños, un Tartar de salmón, mango y Agua de Valencia. La mezcla del salmón con el mango funciona muy bien, ya sea ahumado o en crudo. Si le sumamos el resto de ingredientes, tenemos una receta que no puede fallar.
Para prepara un tartar, ya sea de carne, pescado o vegetal no puede faltar un buen juego de cuchillos, para que el corte sea perfecto.
Como estamos en días festivos lo mejor es preparar una buena cantidad e Agua de Valencia, que seguro os gusta y reservar una copa parte hacer la gelatina. Si no sois de cócteles, en la receta está la cantidad exacta para hacer la gelatina.
El caviar cítrico es opcional ya que es un poco caro, se podría sustituir por un chorrito de lima y su ralladura.
Cómo preparar Tartar de salmón, mango y Agua de Valencia. Sigue paso a paso la receta de este aperitivo navideño aliñado con soja, miel y caviar cítrico.
- 120 ml zumo de naranja
- 120 ml cava
- 10 ml vodka
- 10 ml ginebra
- 1 tsp azúcar
- 1 g agar-agar
- salsa de soja
- 1 tsp miel
- 1 caviar cítrico
- vinagre de arroz
- 100 g salmón (sin piel)
- 1/2 mango
En un cazo diluimos el agar-agar con el cava. Añadimos el azúcar, la ginebra y el vodka y calentamos hasta que hierva sin dejar de remover. Dejamos enfriar dos minutos.
Incorporamos el zumo de naranja y dejamos enfriar.
Hacemos una vinagreta con la salsa de soja y el vinagre, le añadimos la miel y el caviar cítrico.
Partimos en trozos pequeños el salmón,, el aguacate y la gelatina. Los juntamos en un bol y le añadimos la vinagreta.
Mezclamos bien, incorporamos la gelatina y volvemos a mezclar con suavidad.